快速檢測基本原則
質量原則：要求食品安全快速檢測技術能保證檢測質量，方法成熟、穩定，具有較高的精密度、準確度和良好的選擇性，從而確保試驗數據和結論的科學性、可信性和重復性。
安全原則：要求食品安全快速檢測技術所使用的方法不能對操作人員造成危害和環境污染。
快速原則：食品安全快速檢測目的多為現場快速檢驗或對大量樣品的篩選，這就要求食品安全快速檢測技術使用的檢驗方法反應速度快，檢測效率高。
快速檢測的幾種形式
試紙法：用試紙直接顯色來定性；根據顯色深淺來半定量。
試紙色譜法：用試紙層析顯色來定性。
比色管比色法：與試劑反應后觀察比色管顏色來定性；根據顏色深淺來半定量。
滴定法：用裝有標準溶液的滴瓶滴定樣品，根據消耗的滴數來判定被檢物質的含量。
膠體金檢測卡法：試紙層析后膠體金顯色來定性。
ELISA試劑盒法：抗原抗體之間發生特異結合反應，根據顯色深淺來定量分析。
儀器法：食品安全檢測儀（分光光度計），ATP熒光檢測儀，酸度計，肉類水分測定儀等。 其它一些形式的快速檢測方法
快速檢測結果表述
定性檢測：即快速的得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質，或其本身就是有毒有害物質。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質。陽性表示檢出了有毒有害物質。
限liang檢測：即快速的得出被檢樣品中有毒有害物質是否超出標準規定值或有效物質是否達到標準規定值。通常以合格或不合格表述。
半定量檢測：能夠快速的得出所測物質的大概含量，可標示出數值。
定量檢測：能夠快速的得出所測物質的具體含量，以具體數值表述
快速檢測項目分類
常見食物中毒類：如農藥、鼠藥、金屬毒物、亞硝酸鹽、有毒油脂、甲醇、生豆漿、有毒豆角等的快速檢測方法。
非法食品添加物與劣質食品類：如摻雜造假、食品物理或化學性質的改變等。
食品生產、加工和儲運控制環節類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。
生物性污染類：如細菌總數、大腸菌群、致病菌等。
添加劑含量：允許使用是否超出標準的檢測項目
獸藥殘留：抗生素 真菌毒素：嘔吐毒素、赭曲霉毒素等
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