食品亞硝酸鹽檢測(cè)試劑操作說(shuō)明書(shū)

亞硝酸鹽含量檢測(cè)試劑使用說(shuō)明書(shū)

【簡(jiǎn)   介】亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要為亞硝酸鈉（ＮａＮＯ２）和亞硝酸鉀（ＫＮＯ２）。由于其屬于食品護(hù)色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽雖然有其優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類(lèi)物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

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【檢測(cè)原理】

根據(jù)GB5009.33-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》中第二法分光光度法，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等。

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：1mg/kg

線性范圍：1-500mg/kg

【操作方法】

① 稱(chēng)取0.5g（0.5mL）絞碎的樣品于試管中，加25mL純凈水；振蕩搖勻提取5分鐘，過(guò)濾備用。（若顏色較深，可加入0.5g活性炭，過(guò)濾）。

② 取3mL樣品液于比色皿中，將比色皿放入指*通道中，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測(cè)液后放置10分鐘；再將比色皿放入指*通道中，按“樣品測(cè)量”。

【注意事項(xiàng)】

①上述室溫為25±5℃，若實(shí)際室溫偏離則可通過(guò)水浴溫?zé)峄蛘弑≌{(diào)整，以達(dá)到*實(shí)驗(yàn)效果。

②所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。

③檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

 

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