在食品中使用二氧化硫的那些事

二氧化硫究竟是什么？如何應(yīng)用于食品工業(yè)中？對(duì)人體健康是否 有危害？是否可以應(yīng)用于果蔬制品、白砂糖及相關(guān)制品中？國(guó)內(nèi)外對(duì)此有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？

 

一、二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品 中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏 和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能 與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。

 



 

二、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超*接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類(lèi)呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷

 

每一個(gè)食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前，均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的。《食品安 全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。

 

以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過(guò)程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑 可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后終生成硫酸鹽，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果 人體過(guò)量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過(guò)敏，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

 

三、多個(gè)國(guó)家和地區(qū)二氧化硫的使用*及殘留量均有明確規(guī)定

上多個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定。食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國(guó)、澳大利亞新西蘭、加拿大等組織、國(guó)家和地區(qū)的法 規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類(lèi)別。聯(lián)*國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估，并制定了 每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw。食品法典（CODEX STAN 212-1999）對(duì)食糖中的二氧化硫也做了*，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg。

 

四、我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類(lèi)別及相應(yīng)的使用*和殘留量

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬 菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類(lèi)、食用菌和藻類(lèi)罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類(lèi)（包括腐竹、油皮等）、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、可 可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）、食用淀粉、冷凍米面制品 （僅限風(fēng)味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、甜型葡萄酒及 果酒、啤酒和麥芽飲料。

 



 

五、如何對(duì)食品中的二氧化硫進(jìn)行檢測(cè)和檢控

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SE8二氧化硫快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、蟹肉、魚(yú)糜、魚(yú)干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量?？梢远靠焖贉?zhǔn)確地對(duì)各類(lèi)食品中的二氧化硫含量進(jìn)行檢測(cè)和篩查。